Menù e Prenotazioni

MENÙ

"Sapori di un tempo, pensati per oggi"

Gambero rosa, rafano, rapanello bianco, acetosella

Carciofo violetto di Albenga, vongole, aglio nero, topinambur

Spaghetti alla ligure

Plin, scampo, fondo bruno, curry

Dentice in tre servizi, mela, finocchio

Brace: sgombro, cipollotti e cipolline, porro

Dessert

"L’essenza del presente"

Calamaro, primo sale Il Filo di Paglia, favette, mano di Buddha

Gambero viola, vitello, barbabietola, arancia Pernambucco

Gnocchi di pane, cavolo lavagnino, acciughe di Sestri Levante

Radici come un risotto, seppia, salsa verde, limone

Ombrina, beurre blanc ossidato, radicchio tardivo, kumquat

Agnello in due cotture, ricci, cavolfiore, chinotto di Savona

Dessert

"Fatto a regola d'orto"

Primo sale Il Filo di Paglia, favette, mano di Buddha

Carciofo violetto di Albenga, aglio nero, topinambur

⁠Ravioli a ‘‘ ü Tuccu ‘‘

Radici come un risotto, prezzemolo, limone

⁠⁠Radicchio tardivo, beurre blanc ossidato, kumquat

⁠⁠Finocchio e mela in pluralità

Dessert

Percorso degustativo a vostra scelta

4 portate salate e 1 portata dolce